Comment empêcher de faire son travail qui consiste à aller jusqu’au bout du processus de transformation du raisin dont la finalité n’est pas le vin mais le vinaigre ? S’ajoute à cela que, Pasteur n’ayant pas encore livré ses travaux sur les « microbes », on ne savait pas lutter contre toutes les maladies, déviations provenant d’une vie microbienne qu’on ne maîtrisait évidemment pas.
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