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Nos confréries vivent malgre la dureté de l’année 2020

Une année 2020 qui laissera le souvenir d’un virus un peu plus fort en pandémie, et une crise sanitaire liée à la faiblesse des équipements de nos hôpitaux.

Quel que puisse être l’avis de chacun, de la crainte de tomber malade a juste titre, les activités 2020 seront plutôt vides en reportages.

Si les chapitres, depuis notre vingtième anniversaire à la mairie du XVIème, sont remis pour 2021 et 2022, l’activité autour de la vigne ne pouvait pas s’arrêter.

Le 19 Septembre dernier, les vendanges de Combs la Ville, se sont faites remarquées par le passage de FR3 Paris IDF, et grâce à Mme Dunand, notre trésorière, nous pouvons revoir cet instant télévisé.

D’autres manifestations sont aussi à noter pour cette date, dont le premier repas façon été, des Vignes à Solers.

Pour les infos recueillies sur nos confréries et associations, sans oublier les adhérents individuels, vous pouvez voir cette page du site


Bagneux/ La Confrérie Les Chevaliers de Bacchus avait son marché des terroirs ces 21 er 22 Novembre.

C’est une des rares manifestations gastronomique à avoir existé en cette fin d’année 2020.

Selon les informations actuelles, c’est près de 1000 personnes participantes à ces journées.

Je souhaitais y participer, mais le confinement actuel ne permettait pas de passer d’un département à un autre. Espérons que cette entrave à la liberté de mouvement disparaitra vite.

Peut être aurais je dû me renseigner, une autorisation de déplacement professionnel possible ??


Nos amis de la Confrérie du Pâté de Houdan sont apparus sur France 5 TV

Le samedi 4 juillet dernier, le Commandeur Michel Maizoué a intronisé 3 nouveaux chevaliers dans la Cour des Arts à Houdan, devant les caméras d’Échappées Belles.

L’émission (S15 – L’Ile-de-France, de village en village) a été diffusée ce samedi 31 octobre 2020 sur France 5.

Nous tentons de récupérer le Film



Vendanges du 8 Septembre à ISSY LES MOULINEAUX

Depuis 1992 ce sont des enfants de CM2 d’une école isséenne différente chaque année qui coupent, foulent et pressent notre raisin.
Cette année la vendange a eu lieu le 8 septembre avec de très belles grappes qui ont donné environ 140 litres d’un beau jus titrant 12,9°.
vivement la fin de cette galère que l’on se retrouve enfin en chair et en os.
en attendant prenez soin de vous…et des autres.

C’est parti pour le XVème Symposium à Auvers sur Oise

Le XVème Symposium des Vignes d’Ile de France est lancé. Le comité d’organisation est présidé par Jean Claude Pantellini du Pressoir Auversois. La municipalité est représentée à ce groupe par Martine ROVIRA, adjointe au maire pour la vie associative.

Nous gardons un excellent souvenir du XIVème, fait à Bagneux en 2018, sous la gestion de Yves BOZON, grand maître à cette date (image).

Une première réunion était fixée le 10 Novembre, elle n’a pas pu se tenir en raison des dispositions du gouvernement concernant ce que tout le monde appelle « crise sanitaire », mais qui est en fait la crise de l’Hôpital.

La réunion se fera aussitôt que possible, voir fin 2020 hors semaine des confiseurs, ou très tôt en 2021.

Des bases sont déjà évoquées, et des programmes en cours d’étude. Isabelle Maizières, maire, très dynamique,s’est engagée, notamment, pour la mise en place d’activités multiples dans la commune, liées à ce Symposium.

La situation de crise actuelle sera, nous l’espérons, terminée, bien qu’une situation de crise sociale pourrait être existante. Tout sera fait pour la réussite de l’évènement.

Il est trop tôt pour lever le voile sur l’état du projet, mais nous tiendrons nos adhérents informés des évolutions et des décisions qui seront prises par ce Comité.

A noter que le concours des vins culturels d’Ile de France se tiendra 15 jours avant environ, et concernera le millésime 2019.

Le retour de la Reine ou Miss COCORICO est très possible voir souhaitable.

Rappelons-nous bien la date du 23 octobre 2021 à Auvers sur Oise, sur votre agenda.

Le Salon devient Marché des Producteurs à Bagneux .

Les producteurs de l’association Vins et gastronomie de France, avec la participation de la confrérie des Chevaliers Balnéolaise des Chevaliers de Bacchus vous convient au Marché de Producteurs remplaçant le Salon habituel en raison du Covid, les 21 et 22 Novembre 2020.

Du minervois au Ventoux, venez déguster les meilleurs vins de France et spécialités régionales.

Ce marché est prévu salle Léo Ferré, mais pourrait se tenir dehors, selon les règles sanitaires, de 9H à 19h30.

Bien sûr, il reste conditionné dispositions de l’état et du préfet, qui seront applicables à sa date.

Antoine Girot s’en est allé..

Une triste nouvelle s’est répandue ces derniers jours, nous venons d’apprendre le décès de notre confrère Antoine Girot, survenu le 1ER Octobre 2020.

Il était très lié aux vignes de sa confrérie « La Confrérie des Coteaux de Sucy en Brie » dont son œuvre a contribué à sauvegarder ce vignoble culturel.

Sucy en Brie fait partie des plus anciennes confréries ayant fait renaître le patrimoine viticole et vinicole en Ile de France.

La confrérie des Coteaux de Sucy en Brie fut organisatrice du premier Symposium des Vignes d’Ile de France. La plantation remonte à 1994 sauf erreur sur la parcelle actuelle.

On cultivait déjà la vigne sur les coteaux depuis au moins l’an 811 sous Charlemagne.

Antoine Girot a fait parti de ceux qui ont œuvré à cette renaissance.

En 1996, il prit la charge de Grand Maitre de la confrérie et en fut le quatrième jusqu’en 1998.

En 1987, il organisa le dixième anniversaire de l’association.

La date de ses obsèques n’a pas été communiquée en raison de la situation sanitaire actuelle.

Au bureau le 15 Octobre !

Le bureau de COCORICO s’est réuni le 15 Octobre dernier à la villa Cathala de Noisy le Grand. Nombreux sujets sont évoqués au cours d’une rencontre qui a duré près de 2h30.

La question du moment, les douanes et les vignes ont pris le début de séance.

Le rapport de Michel Miersman en charge du dossier sera bientôt communiqué.


Routes et terroirs, Nadine de Lhopital a présenté son projet. Il est déjà très avancé et beaucoup de travail a été fait sur la création d’une WEB.TV COCORICO.

Un programme très dynamique pour valoriser nos terroirs et nos vignes. C’est un outil important à la pointe de ce qui se fait de mieux en médiatique en ce moment.

Il est très utile pour l’aide à apporter à nos confréries et associations.

Le domaine est déjà réservé, il portera la plateforme TV. Elle sera visible sur les PC bureau, portables et smartphones.

Vous y trouverez des reportages et des directs lors de manifestations importantes, ou activités locales.

Babette de Rozières, animatrice de TV et déléguée à la Citée de la Gastronomie au Conseil Régional d’Ile de France est la marraine du projet.

Ce service s’inscrit dans les « Routes et Terroirs » en version expérimentale en IDF.

Nous en reparlerons très prochainement, car les travaux avancent vite.

Le bureau a accepté l’inscription de la marque à la propriété INPI.


Le XVème Symposium des Vignes d Ile de France 2021, le 23 Octobre, est bien lancé.

L’organisation et le financement sont gérés par COCORICO avec le partenariat très efficace du Pressoir Auversois et l’appui très engagé de la municipalité.

L’adjointe aux associations est membre de ce Comité.

il est présidé par Jean Claude Pantellini, Grand maitre du Pressoir Auversois.

Ce comité se réunira le 10 Novembre à Auvers sur Oise.


Des modifications aux niveaux des réunions sont faites en raison des nouvelles règles sanitaires touchant la région Ile de France.

La réunion plénière prévue le 22 Octobre est annulée et remplacée par un déjeuner débat le 5 Novembre à 12H30 avec limitations de places.

Le dîner littéraire prévu le 7 Novembre est reporté au 16 Décembre 17H.

COCORICO se met Auvers

Prévu dans la cité des impressionnistes, le XVème Symposium des Vignes en Ile de France est bien devenu une réalité.

Mme la maire de Auvers sur Oise, Isabelle Mézières, accompagnée de Mme Martine Rovira, Maire Adjoint aux associations nous ont réservé une excellent accueil.

Jean Pierre Faury, Michel Mella, Michel Devot avaient rejoint la mairie d’Auvers à 11 h ce vendredi 9 Octobre.

Nous avons retrouvé les confrères du Pressoir et le président Henri Le Rouzic de UVVOS venu nous saluer

L’enthousiasme pour cette manifestation importante est bien présent. Il se pourrait même que des activités locales ainsi que la participation des écoles, se réalisent dans la semaine qui précède, autour du thème des vignes.

COCORICO est l’organisateur, gestion et communication, avec en partenariat très actif et volontariste de nos Amis du Pressoir Auversois.

La confrérie locale se charge de la question matérielle, participe programme et plan de tables.

Un comité d’organisation est mis en place, il est présidé par notre confrère Jean Claude Pantellini, assisté de Michel Mella, vice-président.

Le bureau est membre de ce comité auxquels s’ajoutent donc, Marc Lesk, Michel Privat, Jean Claude Pantellini et Mme Martine Rovira, adjointe au maire.

Le comité d’organisation se réunira le 10 novembre, accueil à midi au restaurant Sous le Porche ( entre 20 et 30€ selon choix)

35 rue du Pois, Auvers sur Oise (parking de la mairie a côté).

Les travaux se feront « à la cave », il s’agira de dresser plan de la journée dans un premier temps et d’y placer les premières idées.

La dernière réunion se fera fin Avril début mai, pour laisser la place à la campagne de promotion.

Le concours des vins, année 2019, se tiendra 15 jours avant à Auvers sur Oise.( Collecte en Septembre)

Ce sera un nouveau grand moment pour COCORICO, ce 23 octobre 2021. ( et sans Covid).

Soufre et gout du vin

Information Gérard ALLIOT

Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux œnologues professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins.

Le soufre (ou dioxyde de soufre sous son nom chimique) présente de nombreux intérêts en œnologie, c’est pourquoi il est couramment utilisé au cours de la vinification, de la vendange et jusqu’à la mise en bouteilles. Parmi ses propriétés, citons celles d’être un agent antimicrobien (il permet de limiter le développement de bactéries et de levures susceptibles d’altérer le vin), mais également antioxydant (il protège de l’oxydation et participe à la conservation de la couleur et des arômes du vin).

Un vin avec une faible protection antioxydante (autrement dit un vin pour lequel la quantité de dioxyde de soufre administré ne serait pas suffisante pour le protéger) est davantage exposé au risque de développement de maladies qui conduisent à des déviations organoleptiques parmi lesquelles l’évent, le goût de souris, l’odeur de cuir/sueur de cheval, le vinaigre (qui peut rendre le vin impropre à la consommation) … Une trop faible quantité de soufre peut donc modifier le goût du vin dans un mauvais sens. À l’inverse, une trop grande quantité de soufre (en respectant évidemment les teneurs maximales en vigueur) masquera les arômes du vin par combinaison avec d’autres composés et qui donneront des arômes de pomme blette et de noix. Il peut aussi, en excès, dégager une odeur irritante rappelant celle d’une allumette que l’on vient de frotter.

Le dioxyde de soufre peut aussi permettre d’éviter des reprises de la fermentation de vins sucrés parfois liées à un changement de température. Bien qu’il soit possible de faire du vin sans ajouter de dioxyde de soufre, il n’est pas possible de produire un vin ne contenant aucun dioxyde de soufre. Cela est dû au fait que la levure en produit une petite quantité, au minimum 10 mg/litre, pendant la fermentation. C’est pour cela que l’étiquetage de la présence des sulfites ou anhydride sulfureux des vins en bouteilles est obligatoire à partir de 10 mg/litre pour prévenir les personnes susceptibles d’allergies ou d’intolérances alimentaires. Même si plusieurs traitements par voie chimique, physique ou biologique sont testés sur moûts ou sur vin, il n’existe actuellement pas de traitement alternatif universel pour remplacer le dioxyde de soufre et assurer ses fonctionnalités. Le souhait des consommateurs de voir diminuer l’utilisation d’intrants (additifs/auxiliaires) lors de l’élaboration et la conservation des vins n’est pas forcément toujours compatible avec la recherche de la qualité sensorielle des vins.

Remise de diplômes aux Echansons

Les Echansons de France tenaient leur assemblée générale le lundi 28 septembre au Musée du Vin de Paris.

Claude Josse, grand maitre a fait le rapport moral et les comptes ont été communiqués.

Nous étions présents, pour notre Comité, Michel Mella et votre serviteur.

A noter aussi la participation de la FICB, avec son président Alan Bryden et son secrétaire général, Marc Lesk.

Ce fut un moment idéal pour remercier et honorer Marie Françoise Bourdot pour la participation très remarquée de la chorale Le Souffle de Bacchus à la messe du vingtième anniversaire à St Germain l’Auxerrois, sous sa direction.

N’oublions pas le petit concert en début de repas, dans des conditions difficiles, qui s’est déroulé jusqu’à son terme.

Le diplôme d’Honneur de COCORICO lui a été décerné, ainsi qu’au Père Xavier Ley pour sa présence aux côtés des confréries et sa participation à la messe.

Un bon moment convivial autour d’un buffet, fut servi à table, en raison des consignes sanitaires en cours.

Hotel de Région IDF le 7 Sept

Ce lundi 7 septembre, se tenait dans les salons de l’Hotel de Région flambant neuf de Saint Ouen, le cocktail cérémonie de clôture de la fête des restos en Ile de France

Babette de Rozières, déléguée spéciale à la Cité de la Gastronomie, a prononcé le discours de remerciements à tous les participants à l’action de soutien pour nos professionnels des métiers de bouche et d’accueil.

L’addition sera lourde pour nos partenaires, traiteurs et établissements divers, suite à cette crise sanitaire et ses suites sociales.

La région Ile de France continuera à agir en soutien et nous appelle tous à faire de même.

La fête des restos reviendra en 2021, Covid ou pas, pour dynamiser nos centre villes et nos commerces en été.

J’étais présent pour COCORICO (Comité IDF des Confréries, Associations et Adhérents individuels) ainsi que pour la Commanderie de Saint Grégoire de Solers.

 J’étais accompagné de Michel Mella pour la communication et la Grappe Yerroise, Marcel Doyen et son équipe pour Le Clos de Clamart, Marc Lesk pour la FICB, Jean Pierre Gimbert et Michel Miersman pour Noisy le Grand, Nadine de Lhopital, porteuse du Projet Routes et Terroirs des Confréries, sans oublier nos confrères du Brie Meaux.

Les virus concernés.

Publication Georges Kopscan

Cet article ne concerne pas que le Covid 19 , mais tous les virus, dont tous les Coronavirus des grippes dites saisonnières, lesquelles peuvent tout autant être dangereuses

« Un excellent résumé sur le Coronavirus Covid-19’’ 

d’un assistant-professeur en maladies infectieuses à l’Université John Hopkins, 

Baltimore-Maryland, USA
  Un excellent condensé sur la manière d’éviter la contagion, instructif tout en étant clair et facile à suivre.

  Le virus n’est pas un organisme vivant

mais une molécule de protéine (ADN) recouverte d’une couche protectrice constituée de lipide (matière grasse) qui, lorsqu’absorbée par les cellules oculaires, nasales ou buccales, change son code génétique (mutation) et se transforme en agresseur et en cellules multiplicatrices.

Dès lors que le virus n’est pas un organisme vivant mais une molécule de protéine, 

on ne peut pas le ‘’tuer’’ à proprement parler ; il se décompose de lui-même. 

La durée de cette désintégration dépend de la température, du niveau d’humidité et du type de matière sur laquelle il repose.
   Le virus est très fragile ;   

la seule chose qui le protège est une fine couche extérieure de graisse.

C’est pourquoi tout savon ou détergent est le meilleur remède, car la mousse attaque la graisse

(raison pour laquelle on doit autant se frotter les mains, 20 secondes ou plus, afin de faire beaucoup de mousse).  

En dissolvant la couche grasse, on obtient que la molécule de protéine se disperse  et se décompose d’elle-même.

La chaleur fait fondre la graisse, voilà pourquoi il est bon d’utiliser de l’eau au-dessus de 25°C

pour laver ses mains, les vêtements ou toute autre chose. 

De plus, l’eau chaude produit plus de mousse et la rend ainsi plus efficace.

      –   L’alcool ou tout autre mélange contenant plus de 65% d’alcool dissout toute graisse, et particulièrement la couche extérieure de lipide du virus.

Tout mélange d’une (1) dose d’eau de Javel pour cinq (5) dose d’eau dissout directement la protéine et la détruit de l’intérieur.

En l’absence de savon, d’alcool, ou de chlore,

 on peut recourir à l’eau oxygénée, car le peroxyde dissout la protéine du virus, mais il faut l’utiliser pure, ce qui est nocif pour la peau.

   Aucun bactéricide n’est utile. 

Le virus n’est pas un organisme vivant comme la bactérie. On ne peut pas tuer ce qui n’est pas vivant avec des antibiotiques.

Ne jamais secouer vêtements (sur soi, ou qu’on a portés), draps ou chiffons. 

 Si on secoue un linge ou qu’on utilise un plumeau, les molécules du virus peuvent alors flotter dans l’air pendant 3h et aller ainsi se loger dans le nez.

Lorsque le virus est collé à une surface poreuse, il est très inerte et se décompose en seulement : 
                3h sur un tissu par exemple ou toute autre surface poreuse.

                4h sur le cuivre (naturellement antiseptique) et le bois (qui l’assèche et l’empêche de se décoller pour se diffuser dans l’atmosphère).   mais il peut subsister jusqu’à :
                 24h sur le carton.

                 42h sur un métal.

                 72h sur le plastique.

Les molécules du virus restent très stables dans le froid extérieur, ou dans le froid artificiel (climatisation des bâtiments ou des véhicules, par exemple…). 

 Pour rester stables, ces molécules ont aussi besoin d’humidité et de pénombre. 

 Ainsi, le virus se dégradera plus facilement et rapidement dans un environnement déshumidifié, sec, chaud et lumineux.

Les rayons ultraviolets décomposent la protéine du virus, quel que soit la surface où il se trouve. 

La lampe à ultraviolets, par exemple, est parfaite pour désinfecter et réutiliser un masque. 

Prudence néanmoins car elle décompose aussi le collagène (une autre protéine) de la peau et peut être la cause de rides et cancer de la peau.

         –   Le virus ne peut pas passer à travers une peau saine.

              Le vinaigre ne sert à rien car il ne dissout pas la couche protectrice grasse du virus.

          –   Les boissons alcoolisées, comme la vodka, n’ont aucun effet (les plus fortes comportent autour de 40% ou 50% d’alcool, or la teneur minimale requise est de 65% d’alcool).

          –   La Listerine peut être utile, sa teneur en alcool étant de 65%.

          –   Plus l’espace est confiné, plus la concentration du virus sera grande.

   Plus l’espace est ouvert et aéré, plus la concentration du virus sera réduite.

N.B. :   Outre les indications ci-dessus, 

vous devez vous laver les mains avant et après avoir touché :

– muqueuses, nourriture, serrures, poignées de portes, boutons et interrupteurs (lumière, ascenseurs…), téléphones, télécommandes, montres, ordinateurs, bureaux, télévisions, etc…

Lorsque vous allez aux toilettes et/ou dans la salle de bain,  

il est important de s’hydrater les mains car elles ont tendance à se dessécher à force de lavages répétés.  Les molécules du virus peuvent alors pénétrer dans les microlésions de la peau. Plus l’hydratant est épais, mieux c’est.

Veillez aussi à garder vos ongles courts, pour éviter que le virus n’aille se cacher dessous.

La punaise diabolique

Information Georges Kopcsan

La punaise diabolique (Halyomorpha halys) peut s’alimenter de plus de 120 espèces de légumes et de fruits, dont le raisin. Elle se répand rapidement partout dans le monde, et, bien qu’elle n’ait pour l’heure pas causé de dégâts dans le vignoble français, elle est surveillée de près par les chercheurs de l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), qui viennent de publier de nouvelles informations à son sujet.

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Punaise diabolique, la bombe à retardement

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La punaise diabolique s’est propagée en Alsace

« La punaise aime hiverner dans les habitations humaines. On la rencontre aussi dans les espaces verts » affirme Jean-Claude Streito, entomologiste à l’INRAE de Montpellier. Partant de ce constat, et après l’avoir rencontrée pour la première fois en Alsace en 2012, les chercheurs ont demandé aux citoyens de signaler sa présence via une application smartphone.

Dégâts sur vigne et mauvais goûts dans le vin

Cette initiative leur a permis de la repérer dans presque toutes les régions viticoles. Une mauvaise nouvelle, car quand elles s’alimentent, les larves et les punaises adultes causent des dégâts directs sur le raisin. « Halyomorpha halys défome les baies immatures, détaille l’entomologiste, puis, en cours de maturation, des taches nécrotiques peuvent s’étendre autour de la piqûre et faciliter la pénétration des microorganismes. Heureusement la punaise n’est pas porteuses de la flavescence dorée ou de Xylella fastidiosa.» Lors du pressurage des raisins, la punaise stresse et émet des composés volatils désagréables et perceptibles à très faible concentration, donnant un mauvais goût au vin. Le phénomène est bien connu aux Etats-Unis, où la punaise est très présente depuis plusieurs années.

“Lutte biologique”

Anticipant son expansion, l’INRAE cherche le moyen de s’en débarrasser. « La lutte chimique est utilisée aux USA mais elle n’est pas d’une grande efficacité, rapporte Jean-Claude Streito. Nous travaillons sur les filets ainsi que sur des pièges à phéromones. Et c’est la lutte biologique qui apparait comme la plus prometteuse. Nous étudions notamment une mini-guêpe (Trisolcus japonicus) capable de parasiter ses oeufs » précise-t-il.

Dîner littéraire :7 Novembre

Beaucoup parmi vous ne refuseront pas une période de repos et de voyages pendant cette période qui nous amènera au 25 Aout.

Nous ignorons quelle sera la situation sanitaire à ce moment, elle sera respectée.

Nous pouvons aussi, quand même, rester optimistes ! Je le suis pour ma part.

Merci de noter à vos agendas une nouveauté dans nos activités de COCORICO.

Le Dîner littéraire.

Trois auteurs trois livres

Michel Miersman présentera le sien « 1300 ans d’histoire de la Vigne et des vignerons « Noisy le GRAND »

La vie de la vigne à Noisy est très certainement semblable à celle des autres lieux en Ile de France.

Nous accueillerons aussi un écrivain romancier et documentaire pour un exposé sur son livre dont je vous donnerai les détails sur le bordereau de participation que vous recevrez vers le 15 ou 20 septembre. Il s’agit de Louis Bachoud demeurant à Paris XVIème. Il vous sera présenté par Jean Pierre Faury

Michel Mella vous fera connaitre un de ses amis conteurs, de quoi donner une touche conviviale au dîner.

La date du 7 novembre est retenue à la Guinguette Auvergnate et le rendez-vous est à 18H.

Nous en parlerons aussi lors de notre assemblée plénière du 22 Octobre prochain fixée à 18H.

Vous souhaitant de bonnes vacances, n’hésitez pas à suivre la rubrique actualités de COCORICO.

Michel Devot